Una vez listo el producto, los tiempos de descanso, el formado a mano, los reposos, se hacen como antes. «El respeto que tenemos a la receta es tal que en la familia hay un número determinado de personas que pueden saberla. En nuestro caso la conocen mis dos hermanos. Se decide en familia quién la tiene que aprender», cuenta reconociendo que aunque parece algo peliculero hasta el punto que tienen una ceremonia para ese traspaso de saberes, «es por el respeto y el valor que le damos. Nosotros no tenemos más mérito que mantener lo que crearon nuestros antepasados», asegura. Y advierte que no entiende cómo su bisabuela no tiene aún una calle dedicada en Gondomar, «como tendrían que tener también los Cristaleiro, ellos por sus rosquillas y ella por el roscón».
La receta del famoso roscón de Copena (en forma de rosca en Navidad y Semana Santa y de trenza el resto del año) es la original nuestra bisabuela Esperanza, «que por cierto era de Ribadavia» Nos hemos adaptado a los tiempos «pero seguimos haciendo cada rosca a mano. Cuando empezó ella se amasaba también a mano. Hoy se hace con amasadoras mecánicas y los hornos no son como los de hace 150 años, pero eso es lo único que ha variado el proceso»,
Orlando Ray –
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